« Hindistancevizli ve Fındıklı Pasta | Anasayfa | Fırında Tavuk, Humus, Pastırmalı Börek Ve Limonlu Mereng Tart »

Alaturka Çırpılmış Yumurta

6 Aralık 2013

Scrambled-eggs

Geçen sene bu zamanlar, bir gece uykum kaçmış espresso makinelerini incelerken, kendimi önce en iyi kahve yapmanın sırlarını gösteren videoları, oradan da Gordon Ramsay'nin çırpılmış yumurta tarifi videosunu izlerken buldum. Normalde, fazla zamanımı aldıkları için yemek tarifi videolarına prim vermem ama en özenerek yaptığım çırpılmış yumurtanın bile saniyelerimi aldığını hesaba kattığımda, bu adam bu kadar düz bir tarifi dört dakikada anlatıyorsa içinde kesin benim bilmediğim gizli birşey vardır diye düşündüm ve bastım play'e.

Tadı da yapımı da basit diye bildiğim birşeyin, aynı malzemelerle ama bir iki basit püf noktasıyla, üzerinde bir kompozisyon yazılabilecek kadar etkileyici ve çok boyutlu bir şeye dönüşmesi beni en heyecanlandıran şey. Bu yeni öğrendiğim ve bayıldığım şeyi tanıdığım tanımadığım herkese anlatmak, tanıtmak ve hakkında bir sayfa yazı yazmak arzusu; işte bu da bu blogu yazma nedenim. 

Bu tarif tam da bende bu duyguları uyandıran bir tarif.

Ramsay'nin sırrı, bildiğimiz 'scrambled eggs'in aksine yumurtayı önceden çırpmamak. Yumurtaları, tencerede tereyağı ile birlikte (evet tereyağı, olmazsa olmaz) hiç başından ayrılmadan, durmadan karıştırarak, hatta ara sıra ocaktan alarak ipeksi kıvamına kavuşturuyor. Tam nasıl olduğunu görmek isterseniz video burada. O kadar ipeksi oluyorlar ki bence sonradan eklediği yarım kaşık kremayı eklemesek de oluyor. 

Yumurta bir ekmeğin, ama herhangi bir ekmeğin değil iyi kızartılmış ekşi mayalı bir ekmek diliminin üzerinde servis ediliyor. Ben fırsat buldukça, Le Pain Quotidien'in orta büyüklükte bir su kaplumbağası büyüklüğü ve ağırlığındaki bir somun ekşi mayalı ekmeğinden alıyorum. Dilimletip buzlukta tutarak iki ay boyunca çeşitli yemeklerin yanında nemalanıyorum ondan. En önemli rolünü çırpılmış yumurtaya yataklık ederken oynuyor.

Farklı malzemelerle bu yumurtanın çeşit çeşit versiyonlarını yaptım. En özgün olanı sucuklu ve kaşarlı (veya beyaz peynirli) haliye Türk damgası yapıştırabileceğim bu versiyonu oldu. Yaptığım bir değişiklik de yumurtanın içine hardal eklemek. Yaptığı katkı inanılmaz, mutlaka denemelisiniz. Bunu Gordon Ramsay nasıl akıl edememiş hayret ediyorum. Çaylaklık işte. 

Çırpılmış Yumurta

1 kişilik

Malzemeler:

  • 3 yumurta
  • bir dilim ekşi mayalı ekmek
  • 1 tatlı kaşığı tereyağ
  • yarım çay kaşığı hardal
  • 150-200 gr. sucuk
  • 1 kibrit kutusu kaşar peyniri veya beyaz peynir, rendelenmiş
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağ
  • tuz, karabiber
  • isteğe göre kıyılmış maydanoz

Yapılışı:

  1. Ekmeği kızartıp bir kenara alın.
  2. Sucukları dilimleyip yapışmaz tavada yağ koymadan orta-yüksek ateşte altlı üstü pişirin. Bir kenara alıp sıcak tutmak için üzerlerini kapatın.
  3. Bir sos tenceresine yumurtaları kırın, tereyağını ekleyin. Orta ateşte, bir spatulayla yumurtanın tencerenin dibine yapışmasını engelleyerek sürekli, hızlı hızlı karıştırın. Koyulaşmaya başladıkça ocaktan alıp öyle karıştırın. Topaklanması hafif geçince tekrar ocağa koyun. Bu aşamayı yumurta topaklandıkça tekrar edin. Yeteri kadar koyulaşınca ocaktan alın. Hardalı ve peyniri sırayla ekleyin ve hardal yok olana kadar, peynir iyice eriyene kadar karıştırın. Tuzunu ve karabiberini atın. (Beyaz peynir koyuyorsanız tuz atmayın.) Yumurtanın fazla pişmemesine, hafif kremamsı kıvamda kalmasına özen gösterin.
  4. Kızarmış ekmeği tabağa yerleştirin, üzerine zeytinyağı gezdirin. Sucukları dizin. Çırpılmış yumurtayı en üste koyun. Dilerseniz kıyılmış maydanoz serpiştirin. Afiyet olsun.