« Peynir, Kuru Domates Ve Dereotlu Muffin | Anasayfa | Bardacık İncirli Tart »

Çikolatalı Ekler

7 Nisan 2017

Çikolatalı Ekler

 

Krema-pompasi2

Son zamanlarda kafayı ekler yapımına taktım. Sorumlusu da akşamları yayınlanan Great British Bake Off. O gün pişirilen herneyse ertesi gün aynısını yapacağım telkiniyle iştahımı yatıştırıyorum ve kalp kıran yorumlarıyla Paul Hollywood'u ve kamera karşısında her an tık diye gidecek kadar yaşlı Mary Berry'i izliyorum. Ertesi gün olunca hepsine üşeniyorum da bir tek eklerleri canım üşenmeyecek kadar çok istedi. Hem de bir kere değil, iki kere değil, mutfağımı ekler imalathanesine çevirecek kadar çok, sık sık yaptım.

Çeşit çeşit aromalılarını denedim. Mesela limonlu yaptım, bir kere iç kremasına espresso kattım sonra çikolatasına portakal kabuğu rendeledim.  Ama hiç birine gerek yok. En güzeli, en hafif olan, içi pastacı kreması, üzerine sade çikolata soslu olan oldu. 

Daha önce hiç denemediğim için choux ('şu' okunuyor) hamuru yapmayı meşakkatli bir iş sanırdım ki bilakis en basitlerden biriymiş. Pastacı kreması olarak çilekli tarta kullandığım tarifi kullandım. Hafifliği çok yakıştı. Birkaç noktaya dikkat edildi mi ekler yapması gerçekten zevkli. Hamuru tepsiye sıkarken pişince şişme payını hesap ederek büyüklüğünü ve aralıkları ona göre ayarlamalısınız: pişince hamur 3-4 katına çıkıyor. Kurutma aşaması pek çok tarifte yoktu ama yapmadığım zaman sünger gibi yumuşak oldu ki bu, eklerde hiç istenilen birşey değil; kurutma kısmını atlamayın. Ekleri krema pompasıyla dibinden delik açarak doldurmak çok daha kolay. İkiye bölüp araya sıkmak iki kat zaman kaybı. Çikolataya bulama kısmıysa en zevkli - ve enteresan bir şekilde eklerlerin üçte birinin ortadan kaybolduğu - aşama.

Çikolatalı Ekler

Gerekli Mutfak Gereçleri:

  • mikser
  • krema sıkma torbası
  • krema pompası

Malzemeler:

Choux hamuru için:

  • 125 ml. su
  • bir fiske tuz
  • 5 gr. toz şeker
  • 50 gr. tereyağ, küp küp doğranmış
  • 60 gr. un, elenmiş
  • 2 yumurta

Pastacı kreması için:

  • 375 ml. süt
  • 90 gr. toz şeker
  • 4 yumurta sarısı
  • 3 yemek kaşığı nişasta
  • 1 tatlı kaşığı vanilya esansı

Çikolata sosu için:

  • 140 gr. %40 kakao oranlı çikolata, küçük parçalara bölünmüş (bitter seviyorsanız %70 oranlı kullanın.)
  • 70 ml. krema

Yapılışı:

Choux hamurunun yapılışı:

  1. Fırınınızı 200 C'de ısıtın. Fırın tepsinize yağlı kağıt, varsa silikon pişirme matı serin. 
  2. Su, tuz, toz şeker ve tereyağını bir tencereye koyun. Su kaynayıp tereyağ eriyene kadar pişirin. 
  3. Tencereyi ateşten alın. Üzerine tek seferde unu ekleyin. Bir spatula ile karıştırarak hamur haline getirin. 
  4. Tencereyi orta-yüksek ateşe koyun. Karıştırarak, hamur spatulaya ve tencerenin kenarlarına yapışmayacak bir kıvama gelene kadar, yaklaşık üç dakika pişirin. 
  5. Hamuru karıştırma kabına aktarın. Mikserin düşük hızıyla hafif soğuması için 1 dakika çırpın. Yumurtaları teker teker ekleyerek orta hızda karıştırarak pürüzsüz bir hamur elde edin. Hamuru krema torbası aktarın.
  6. Aralarında kabarma payı için boşluklar bırakarak, serçe parmağınız kalınlığında ve 5 cm uzunluğunda şekiller sıkın. 
  7. Önceden ısttığınız fırında 15-20 dakika, eklerler kabarıp üzerleri kızarıncaya dek pişirin. Fırından çıkarın ve fırının derecesini 150 c'de indirin. Sivri bir çubukla uçlarında birer delik açın. Kuruyup gevrekleşmeleri için fırında 10 dakika daha pişirin. (Bu aşama önemli. Aksi takdirde ekler içi dolunca sünger gibi yumuşuyor. )

Krema:

  1. Sütü kenarları kabarcıklanana kadar ısıtın.
  2. Yumurta sarılarını ve toz şekeri 2-3 dakika açık renk krema kıvamına gelene kadar çırpın. Nişastayı ekleyin.
  3. Sıcak sütü yavaş yavaş ekleyerek karıştırın. 
  4. Kremayı çift tabanlı bir sos tenceresine aktarın. Orta-yüksek ateşte sürekli karıştırarak kremayı pişirin. İlk kabarcığı gördüğünüzde ateşten alın. 
  5. Vanilya esansını ekleyip karıştırın. Yüzeyinin kabuk bağlamaması için üzerini streç filmle kaplayıp kullanana kadar oda sıcaklığında soğumaya bırakın. 

Çikolatalı Sos:

  1. Kremayı kenarları kabarcıklanana kadar ısıtın. 
  2. Çikolatanın üzerine dökün ve 5 dakika bekleyin. Karıştırarak pürüzsüz bir çikolata sosu elde edin. 

Biraraya getirmek için:

  1. Soğuyan pastacı kremasını krema pompasına koyun. Ekler üzerinde açtığınız deliğe denk gelecek şekilde eklerlerin içini kremayla doldurun. 
  2. Üzerlerini çikolata sosuna batırın. Buzdolabında 2-3 saat dinlendirdikten sonra servis edin.