« Şaibeli Kirazlar ve Kirazlı Minik Kekler | Anasayfa | Yaz Sonu ve Lorlu Kurabiye »

Vişnenin Zamanı ve Cheesecake'i

1 Ağustos 2012

Kapak

Yılın o vakti geldi çok şükür. Meyvenin, sebzenin en doğalı; temiz hava, çiçek böcek, haddinden fazla kedi; ilham derseniz o da beraberinde geldi. Mevsim vişne mevsimi. Her seneki gibi evin bir ayağı pazarda. Her fasıl kilo kilo vişne alınıp, çekirdekleri ayıklanıyor, bir kısmı buzlukta depolanmaya, bir kısmı da pişirilip evde günaşırı pişen tirite şerbet olmaya hazırlanıyor. Vişne tiritine bayılıyorum bayılmasına fakat vişneleri göre göre aklıma, küçükken Bursa'da bir cafe'de yediğim ve benzerini hiçbiryerde bulamadığım vişneli cheesecake geliyor. Tabanı, dolgusu ve üst kısmı aynı kalınlıkta, peynirli kısmı sabun köpüğü gibi hafif bu cheesecake'i nasıl elde edebilirim diye günlerdir düşünüyorum. Bildiğim reçeteleri aklımda evirip çevirip, neyi az neyi çok koysam diye planlar yapıyorum.

Cingoz-ve-toroEvdeki "haddinden fazla" kedi popülasyonunun iki tanesi: iki aylık Toro ve Cingöz.  

VisnetimeVişne Zamanı

Nerede okudum kimin sözüydü hatırlayamıyorum: "baking is a science" yani "(fırında) pişirme bir bilim dalıdır" diyordu. "Deneysel mutfağa olan ilginizi tencere yemeklerinde tatmin edin" diyerek nasihat veriyordu bu sözün sahibi. Elde tarif olmadan, kafadan atarak, basit bir kek yapmaya çalışan herkes bunun ne demek olduğunu bilir. Yumurtanın una, unun yağa, yağın yumurtaya, kısaca herşeyin herşeye oranı biraz aksadığında sonucun fiyasko olmaması mucizedir genelde. Ben de bir tarifi kendi zevkime göre değiştirirken hesap makinesi kullanmayı zor yollardan öğrendim. Azaltıp çoğaltarak oynadığım miktarlarda en ufak bir oransızlık varsa, hatamın diyetini, zaman, erzak ve heves ziyanı olarak kendim ziyadesiyle ödedim.

İki gün önce, evde mutfak tartısı olmadığı için (yazlık evde tartı mı olurmuş) gözkararı yaptığım kirazlı kek öyle tatsız bir sonuç verdi ki, blogumdan dolayı iki yıldır içi boş bir balon gibi şişen reputasyonum zedelenmesin diye, ev halkından köşe bucak gizlemek zorunda kaldım eserimi. Ve bundan sonra blogumda, malzemelerin bardak ve kaşık ölçülerini vermeyi ihmal etmeyeceğime söz verdim kendi kendime.

Bu tecrübeden dolayı vişneli cheesecake yapma macerama temkinle atıldım. Kendi Lorlu Tart ve Kestane ve Kahveli Cheesecake tariflerimle, Simply Recipes'den temel bir tarif bulup elimde kağıt kalem başladım oranlara oynamaya. Gramları önce bardak ve kaşık cinsine çevirdim. Sonra, yumuşak ve peyniri fazla hissedilmeyen dolgu için peynir miktarını yarıya indirip, o miktarı süzme yoğurtla ikame ettim. Unu çıkarıp yerine nişasta koydum. Yumurta sayısını bir tane azalttım. Fırına girerken pek sulu gözüken iç, mükemmel bir kıvamda çıktı.

Herşeyi biraraya getirdiğimde ise bir mucize oldu: hayatımda ilk defa, göz kararı, hasbelkader, gramsız, tartısız pişirdiğim birşey herşeyiyle tam istediğim sonucu verdi. Pürüzsüz, yumuşacık, peyniri varla yok arası hissedilen, orta katmanın üzerinde, mayhoş ama az şekerli, vişneli bir tepe... Bayıldığım bu tatlıya yıllar sonra kavuşabilmeye mi, bu sıcakta mutfakta harcadığım emeklerin hemen karşılık vermesine mi, yoksa günlerdir benden maharetli birşeyler pişirmemi bekleyen ev ahalisini sonunda etkilediğime mi sevineyim bilemedim. Öyle sevindim, öyle sevindim, koştum hemen bu yazıyı yazdım.

Dilim Vişneli CheesecakeBenim gibi sabretmeden yemeğe kalkarsanız daha akışkan tepeli bir cheesecake'iniz olur. Dolapta 5-6 saat bekletirseniz sertleşerek tam kıvamını bulur. Özellikle ertesi güne müthiş olur.

Vişneli Cheesecake

Gerekli mutfak gereçleri:

  • 26 cm'lik kelepçeli kek kalıbı
  • mutfak robotu veya rondo
  • mikser

Malzemeler:

Tabanı için:

    • Yarım paket (200 gr.) Eti Burçak bisküvi
    • 4 çorba kaşığı (60 gr.) tereyağ, oda sıcaklığında yumuşamış
    • bir tutam tuz

Dolgusu için:

    • 1,5 kutu (300 gr.) Pınar Labne peyniri
    • Yaklaşık 200 gr. süzme yoğurt, boşalan Labne peynir kutusunun aldığı kadar
    • 1/2 kutu (100 ml.) krema
    • 1/2 su bardağı toz şeker
    • 3 yumurta
    • 1 çay kaşığı vanilya esansı
    • 1 çorba kaşığı mısır nişastası

Üzeri için:

  • 2 bardak vişne, yıkanmış ve çekirdekleri ayıklanmış
  • 1 bardak vişne suyu (vişnenin çekirdeklerini ayıklarken akan suyun üzerine su ilave ederek 1 bardak vişne suyu elde edebilirsiniz)
  • 1 tepeleme çorba kaşığı toz şeker
  • 2 çorba kaşığı buğday nişastası

Yapılışı:

  1. Fırınınızı 190 derecede ısıtın. Kek kalıbınızı tereyağ ile yağlayıp unlayın. Unun fazlasını kalıbı ters çevirip vurarak silkeleyin.
  2. Bisküvileri mutfak robotundan geçirerek ince kıyın. Yumuşamış tereyağını bisküvi kırıntılarına elinizle yedirip ekmek kırıntısına benzeyen bir karışım elde edin. Bu karışımı kek kalıbının tabanına elinizle veya bir bardak altıyla bastırıp sıkıştırarak yerleştirin.
  3. Önceden ısınmış fırınınızın orta bölmesinde 10 dakika pişirin. Fırından çıkarıp bir kenarda soğumaya bırakın. Fırının ısısını 170 C'ye indirin ve cheesecake'in dolgusunu hazırlamaya başlayın.
  4. Labne peynir ve süzme yoğurdu pürüzsüz krema kıvamına gelene kadar mikserle çırpın. Sonra sırasıyla krema ve şeker, teker teker yumurtaları, en son da vanilya ve nişastayı ilave edip aralarda çırpma işlemine devam edin.
  5. Elde ettiğiniz dolguyu kalıpta soğumuş tabanın üzerine dökün. Fırınınızın orta bölmesinde, üzeri hafif kızarana kadar 50-55 dakika pişirin. Cheesecake, kalıbı hafif sarstığınızda kenarları sabit ama ortası biraz titreştiği zaman pişmiş demektir. Kalıbından çıkarmadan oda sıcaklığında bekletin.
  6. Bir sos tenceresinde vişne suyu, toz şeker ve nişastayı kısık ateşte karıştırarak pişirin. Kıvamı koyulaşınca vişne tanelerini ekleyin. Tekrar şöyle bir karıştırıp ateşten alın. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
  7. Vişneli sos ve cheesecake benzer ısılara geldiğinde sosu cheesecake'in üzerine dökün. Vişne tanelerini muntazam şekilde yayın. Kalıbından çıkarmadan buzdolabında 4-6 saat bekletin. Kelepçesini çıkarmadan önce kalıbın kenarından keskin bir bıçak gezdirin. Afiyet olsun.